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Tout en respectant une cuisine traditionnelle qui a fait la réputation du restaurant Emile, la carte propose aussi des plats d’inspiration actuelle. Le cassoulet élaboré par Francis Ferrier, il y a 50 ans, côtoie aujourd’hui des plats inspirés par des produits et des techniques du moment. Les produits du sud-ouest sont privilégiés tel que l’agneau de lait des Pyrénées, le canard du Gers et le porc du Quercy. Les produits de la mer arrivent quotidiennement en fonction de la pêche comme les saint-jacques et les soles de Normandie.
Entrées
Poissons
Viandes
Desserts
- Foie gras de canard mi-cuit, pommes confites au Floc de Gascogne 17€
- Hareng pommes à l'huile à ma façon 16€
- Saumon fumé par nos soins 17€
- Six huîtres spéciales de Marennes Oléron n°3 18€
- Ravioles de langoustines, crème aux crustacés 18€
- Tartare de veau et langoustine, jaune d'oeuf "onsen tamago" 18€
- Marinade de saumon au citron vert et gingembre 17€
- Cabillaud en croûte d'herbes, beurre blanc à l'estragon 25€
- Zarzuela catalane avec moules, calamars, lotte et gambas 32€
- Filet de bar grillé, sauté d'encornets, légumes, ail et huile d'olive 28€
- Sole grillée, pommes de terre écrasées et petits légumes 35€
- Noix de Saint-Jacques, tatin d'endives, jus vert 26€
- Turbot, risotto, girolles 32€
- Le cassoulet au confit de canard de Francis 26€
- Magret de canard grillé, sauce miel épices 26€
- Filet de Boeuf, sauce à l'échalote confite 33€
- Filets de pigeon aux épices, cuisses confites, légumes du moment 33€
- Ris de veau braisé au Floc de Gascogne, macaronis aux champignons 36€
- Sélection de trois fromages du maître fromager Betty 10€
- Baba au Rhum, minestrone de fruits frais 10€
- Moelleux au chocolat, sorbet orange sanguine 10€
- Soufflé chaud au Grand Marnier 12€
- Assortiment de trois sorbets 10€
- Croustillant aux fraises, glace verveine 10€
- Verger Champenois, entremet, mousse de champagne, biscuit à la pistache, gelée de cassis, sorbet 10€
