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Tout en respectant une cuisine traditionnelle qui a fait la réputation du restaurant Emile, la carte propose aussi des plats d’inspiration actuelle. Le cassoulet élaboré par Francis Ferrier, il y a 50 ans, côtoie aujourd’hui des plats inspirés par des produits et des techniques du moment. Les produits du sud-ouest sont privilégiés tel que l’agneau de lait des Pyrénées, le canard du Gers et le porc du Quercy. Les produits de la mer arrivent quotidiennement en fonction de la pêche comme les saint-jacques et les soles de Normandie.
Entrées
Poissons
Viandes
Desserts
- Foie gras de canard mi-cuit, pommes confites au Floc de Gascogne 17€
- Hareng et pommes à l'huile à ma façon 16€
- Saumon fumé par nos soins 16€
- Six huîtres spéciales de Marennes Oléron n°3 18€
- Marinade de saumon au citron vert et gingembre 17€
- Ravioles de langoustines, crème aux crustacés 18€
- Tartare de veau et langoustine, jaune d'oeuf onsen tamago 18€
- Parillade canarienne (cocktail de poissons grillés à la plancha) 31€
- Zarzuela catalane (moules, calamars, lotte et gambas) 31€
- Filet de bar grillé, encornets, petits légumes/ail et huile d'olive 28€
- Sole grillée à la plancha, pommes de terre écrasées et petits légumess 30€
- Turbot, risotto truffe d'été 35€
- Saint-Jacques en croûte d'agrumes, tatin d'endives 30€
- Le cassoulet au confit de canard de Francis 24€
- Magret de canard grillé, sauce miel épices 23€
- Agneau de lait des Pyrénées Axuria, fricassée de pois chiches 28€
- Ris de veau braisé au Floc de Gascogne, macaronis aux champignons 35€
- Pigeon bardé au lard de Saint-Géry, cuisse confite, jus d'abattis 30€
- Croustillant de fraises, glace à la verveine 10€
- Sélection de trois fromages du maître fromager Betty 10€
- Baba au Rhum, minestrone de fruits frais 10€
- Moelleux au chocolat, sorbet orange sanguine 10€
- Verger champenois 10€
- Soufflé chaud au Grand Marnier 10€
- Assortiment de trois sorbets 10€
- Pour accompagner votre dessert : verre de Maury "Domaine des Schistes" 5€