Non classé
ACTUALITE DU RESTAURANT EMILE !
Suite aux directives prises par le gouvernement pour lutter contre la Covid-19, nous sommes au regret de vous informer que notre établissement sera fermé
à partir du vendredi 23 octobre et ce jusqu’à nouvel ordre.
Nous vous tiendrons informés de l’évolution de la situation.
A très bientôt,
L’équipe du Restaurant EMILE
Non classé
ON PARLE DE NOUS DANS LE PARISIEN !
Un été au resto : Emile, l’empereur toulousain du cassoulet
➡️ https://t.co/L9JucXjtaS pic.twitter.com/d2r7m46gEL— Le Parisien (@le_Parisien) August 9, 2020
Non classé
BONNES VACANCES !
Le RESTAURANT EMILE est fermé du 9 août au 24 août 2020 pour les congés d’été.
Toute l’équipe vous souhaite de bonnes vacances !
Non classé
REOUVERTURE RESTAURANT EMILE
L’équipe du RESTAURANT EMILE est heureuse de vous accueillir à nouveau à partir du jeudi 4 juin.
Nous prendrons les réservations à partir du mardi 2 juin.
Amitiés gastronomiques
Non classé
BONNES FÊTES !
Le RESTAURANT EMILE sera fermé du dimanche 22 décembre 2019 au lundi 13 janvier 2020 pour congés annuels.
Toute l’équipe du restaurant vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.
Non classé
LA TABLE DE MICHÈLE!
Nous avons le plaisir de vous informer de l’ouverture de notre nouveau restaurant à Campsas dans le Tarn et Garonne : LA TABLE DE MICHÈLE
Contact : 05 63 22 43 45
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et samedi soir.
Au plaisir de vous accueillir !
Non classé
Le cassoulet à la conquête des États-Unis !
Dans la nuit du 17 au 18 février, 25 chefs venus des quatre coins des États-Unis sont réunis à New York pour cuisiner une recette bien française : LE CASSOULET. Leurs plats sont jugés par un jury français : Christophe Fasan Chef du restaurant Émile à Toulouse, Christian Constant chef du Bibent à Toulouse, Jean-Pierre Xiradakis (La Tupina, Bordeaux), Erwan Caradec (Bistro Pierre Lapin), David Campigotto (Chez David, Castelnaudary). Des membres de la Confrérie du cassoulet de Castelnaudary sont venus représenter la région, comme le grand maître Georges Gouttes.
Non classé
BONNES FETES !
Le restaurant est fermé du samedi 22 décembre 2018 au lundi 7 janvier 2019.
Non classé
BON APPETIT FOODIES !
Trois villes ont fait du Cassoulet leur emblème gastronomique : Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. Il existe donc 3 recettes bien distinctes. Le restaurant Chez Emile , référence absolue sur Toulouse pour le Cassoulet nous propose d’en découvrir la recette.
Le haricot blanc est l’ingrédient commun à chacune des recettes, le Cassoulet de Toulouse diffère par ses viandes. En effet il contient du confit de Canard et une saucisse de Toulouse. On y ajoute de la carotte et un ognon piqué de clous de girofle. Le cassoulet de Toulouse est parfois recouvert de chapelure avant d’être passé au four. Peu importe son origine ou sa recette, le secret d’un bon cassoulet vient de la qualité de ses ingrédients, mais surtout du nombre de fois où la croute, à la surface du plat, est cassée pendant la cuisson; entre six et huit selon les versions.
HISTOIRE DU CASSOULET
La légende raconte que le cassoulet est apparu pendant la guerre de Cent Ans, durant le siège de Castelnaudary. En effet, affamés, les habitants de Castelnaudary réunirent tous les vivres dont ils disposaient pour confectionner un ragout à base de fèves et de viande. Revigorés, les soldats chassèrent les Anglais de Castelnaudary. Cette légende, romanesque est bien loin de la vérité historique.
Une recette proche du Cassoulet, le “héricot” apparait dans l’ouvrage de cuisine, “le viandier” écrit par Taillevant au XIVe siècle. Taillevant y décrit un ragout de mouton aux fèves blanches. Selon les historiens, Taillevant se serait inspiré du traité de cuisine de Bagdad de 1226, qui recense plusieurs recettes dont un ragout de mouton à la fève blanche. L’origine du Cassoulet serait donc arabe, en effet ce serait eux qui auraient introduit le culture de la fève blanche en France. Le “héricot” (ancêtre du cassoulet) était un plat du pauvre qui permettait d’accommoder les restes. Il évolua au fil du temps, et c’est au XIVe siècle, que ce ragout fut mis à cuire dans un plat en terre cuite, la cassole. Cette cassole, fut fabriqué par les potiers du village d’Issel, au nord de Castelnaudary. C’est ce plat en terre cuite qui donna au XVIIIe siècle son nom à ce plat emblématique du Lauragais: le cassoulet.
Le Cassoulet que nous connaissons aujourd’hui, à base de haricot lingot et non de fève apparait au début du XVIe siècle. En effet le haricot lingot, originaire d’Amérique du Sud, fut rapporté par Christophe Colomb, mais introduit en France qu’à partir de 1530. C’est Catherine de Médicis, devenu comtesse du Lauragais en 1553, qui démocratisera la culture du haricot lingot, d’abord dans le Laugarais, puis dans tout le Sud-Ouest.